麴黴米處及麥裡增殖過程中會能二種葡萄糖:將糖類裡頭蔗糖(酸味)轉換成「澱粉酶」、將脂質底下甘氨酸(香甜)轉換成「多肽」,並將脂肪分解便成「脂肪酶」。 。
鹽曲在歐美稱之為「蔵糀」(shiokouji),就是m桿菌以及砂糖經發酵所制配料 南韓始終伊始米加鹽也興起選用大米造紙,須要使千米麴黴發酵便成「餘米。
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《下卷》 1 上藥二百五十種為君,主養命應天,無害,多服久服不打人,決意輕身益氣湯不能老延年者,本《上面經》。 2
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米加鹽|日本主婦烹飪的秘密武器!魔法調味料:鹽麴
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